特色菜及作用：家常菜食谱
青椒里脊片
原材料：原料：猪里脊肉200克;调料：青椒100g;
调味品：绍兴酒10克精盐3克鸡精一克蛋清1只干淀粉6克芡粉5克特制菜油1斤（实耗50克）香油4克;
青椒里脊片的作法
1.将猪里脊肉剔去肌肉筋膜，切割成柳叶形的片状，放入清水中浸漂鲜血，再取下凉干水后放入容器中，放入精盐2克及鸡精、蛋清、干淀粉退浆后备用。青椒去蒂、去籽，切割成与小肉尺寸的片。
2．炒菜锅置火烤热，用食油滑锅，添加菜油烧至四成热时，放入里脊片滑熟，倒进漏勺沥油。原锅仍置火上，放入油5克，用火烤热，资金投入青椒片，煽炒掉色，添加绍兴酒、精盐、清水40克，烧滚，用水淀粉勾芡，倒进里脊片，淋入香油，翻锅摆盘即成。
特性：小肉软嫩，卤料紧包。
实际操作关键点：
1.小肉要切得薄厚一致，水淀粉勾芡不适合太稠太稀。
2．沒有里脊肉能用猪的其他猪瘦肉替代。
美食广场网址小贴士
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青椒和茄子能一起吃:二者同吃有消除疲惫，净心清目，养血补肾壮阳，防衰老的功效
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