拆烩鱼头

拆烩鱼头

原材料：胖头鱼鱼头1个(约重1000克)，熟毛笋片75克，发制平菇50克，青菜心10棵，食盐6克，鸡精2克，料酒50克，白砂糖2克,黑胡椒粉l克，芡粉20克，葱4段，姜片25克，酸菜鱼火锅400克，食用油400克(实耗150克)。

拆烩鱼头作法

(1)将鱼头去鳃、鳞，清洗，一劈两块。炒菜锅置火上，放入冷水，添加冬茹、姜片10克，放入鱼头，将肉脸朝下，用火灾烧滚，去掉白沫子，添加料酒25克，盖上大锅盖，转文火稍焖至鱼骨头能拆掉时，捞起来放凉水中拆掉鱼骨头，将鱼类脸朝下放到竹垫上。

(2)将炒菜锅置火上，放入食用油烧至四成热，倒进青菜心滑油，滑透后倒进漏勺沥油。原锅置火上，锅内留油少量，放入姜片、冬茹炸成香气，拣去姜蒜，添加酸菜鱼火锅，放入笋丝，将鱼头连在竹垫放入绩内烧滚，添加料酒、白砂糖、食盐烧透进味。再放入平菇、菜心煮沸，熔竹垫同阴茎龟头明确提出，放入一只海碗内，放入少量菜心、平菇、笋丝，覆入大园盘内，揭去竹垫。锅内放入鸡精，用水淀粉勾芡，出锅匀称浇在鱼头上，撒上花椒粉既成。

美食广场网址小贴士

茼蒿和鱼头能一起吃:茼蒿性温，徽寒，味甘，于心、肝、脾经。作用和脾利湿、活血清目。

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