青蒜炒肉丝

强烈推荐一道快手下饭食——青蒜炒肉丝

某一天，猫总承担买水果，很久后他冒雨回家，说：“今天销售市场没有什么菜，就买来几株葱。”我跑餐厅厨房一看，好嘛，躺在菜篮里的，明晰是几株油绿的青蒜苗。但是，恰好歪打正着的和电冰箱里仅剩的一小块猪里脊肉，造就了这盘美味可口的小菜。

青蒜，全国各地称呼不一，多与肉类食品配搭美食，蒜香和葱香都很浓厚。这道凉拌菜沒有太繁杂的方法，里脊肉不必切过细，稍宽些口感好，炒的情况下加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒，好味道一瞬间绽开。蒸鱼豉油不只是清蒸鱼时才可以用哈，用这里，豆豉香与青蒜简直最佳搭档。怪不得许多 四川菜大厨师在做川香回锅肉时候爆锅豆豉后添加青蒜，味道十分非常好，十多分钟就能拿下的非常小菜。

青蒜炒肉丝

用材：青蒜40g 里脊肉100克

调味品：剁椒1汤勺 蒸鱼豉油1汤勺 白砂糖1/2汤勺 米醋少量 盐少量

青蒜炒肉丝的作法

1.青蒜清洗切一寸长的段，里脊肉切稍宽的丝

2.锅滚油后，添加里脊肉丝划炒至掉色

3.添加所有蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后煸炒

4.添加青蒜略煸炒后顺着锅边淋少量米醋就可以

Tips

1.若時间富裕，可将里脊肉丝加少量米酒和木薯淀粉腌制15分钟，丝袜高跟鞋口味会更嫩

2.由于剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度，放盐要酌量

3.淋入米醋能够提高香气，可是一定要非常少的一点

4.青蒜非常容易熟，不必煸炒长时间，以防危害口味

5.用豆豉替代蒸鱼豉油会美得不可方物，可是提早要将豆豉略剁碎再爆锅

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